تبلیغات
(بهترین لینک باکس)
@آشپزی@
مواد لازم :
بره 1 عدد متوسط
كره 150 گرم
روغن 150 گرم
ماكارونی 1 بسته
جگر بره 3 عدد
پوست نارنج 1 فنجان
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری
پیاز داغ عسلی 2.5 قاشق سوپخوری
بادام 1.5 قاشق سوپخوری
پسته 1.5 قاشق سوپخوری
فلفل قدری نمك قدری
طرز تهیه : جگر بره را ریز خرد کرده و با پیاز سرخ کرده کمی سرخ میکنیم و کمی نمک و فلفل میزنیم ، بعد رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب حل میکنیم و داخل جگر میریزیم ، بعد از یکی دو جوش از روی آتش بر میداریم و ماکارونی را در آب جوش و کمی نمک چند جوش میدهیم در صافی میریزیم تا آب آن برود ، بعد ماکارونی را با جگر مخلوط میکنیم و خلال بادام و پسته و نارنج را نیز میریزیم و کمی نمک و فلفل میزنیم و تمام مواد را خوب مخلوط میکنیم و بره را بدقت تمیز می کنیم و میشوئیم داخل شکم بره را کمی نمک و فلفل میزنیم و با مواد آماده شده پر می کنیم و زیر شکم بره را میدوزیم ، بعد روغن را در ظرف متناسبی میریزیم و روی آتش میگذاریم تا داغ شود و اطراف بره را در روغن سرخ میکنیم تا طلائی شود سپس 2 تا 3 لیوان آب در آن ریخته و در ظرف را می بندیم تا بره آهسته بجوشد و بپزد بطوریکه زیاد له نشود و بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد ، در صورتیکه با مقدار آب فوق پخته نشد مقداری آب اضافه میکنیم و در اواخر طبخ کمی نمک به بره میزنیم و بره را درسته در دیس می گذاریم . ممکن است سس بره را ساده و یا با کمی رب گوجه فرنگی مخلوط کنیم و روی بره بدهیم و اطراف بره را با گوجه فرنگیهای ریز یک اندازه سرخ شده و جعفری تزیین کنیم . ممکن است به مایه جگر و ماکارونی یک قاشق سوپخوری شکر 2 تا 3 قاشق سوپخوری آبلیمو بریزیم آبلیمو و شکر را با جگر و ماکارونی یکی دو جوش میدهیم .
نکته: برای پخت بره باید یک دیگ با سایز بره داشته باشید.


تاریخ : پنجشنبه 22 خرداد 1393 | 07:15 ب.ظ | نویسنده : شریف | نظرات

مواد لازم :برای ۵-۶ نفر

فیله مرغ نیم کیلو
آبلیمودو قاشق غذاخوری
پیاز متوسط سه عدد
سیر یک حبه
نمک و زعفران به میزان لازم

مواد لازم برای خمیر بنیه :

تخم مرغ دو عدد
ماء الشعیر بدون طعم یک لیوان
شیر نصف لیوان
خمیر مایه:یک قاشق چایخوری
بیکینگ پودر :یک قاشق چایخوری
آردبه میزان لازم
نمک و فلفل سفیدبه میزان لازم

ماء الشعیر بدون طعم : (اگه بدون طعم را دوست نداشتید می تونید از نوع لیمویی آن هم استفاده بفرمایید )

مواد لازم برای سس تاتار:

زرده تخم مرغ پخته دو عدد
خیار شور ریز خرد شده سه قاشق غذاخوری
پیاز ریز خرد شده یک قاشق غذاخوری
سس مایونز سه قاشق غذاخوری
فلفلبه میزان لازم
سس تند گوجه فرنگی۲-۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه :
ابتدا فیله مرغ را از ضخامت به دو قسمت می کنیم و سپس از نظر طولی هم به دو قسمت می کنیم یعنی هر فیله به چهار قسمت تقسیم می شود.
فیله ها را با آبلیمو و نمک و یک پیاز حلقه شده سیر خرد شده و زعفران کاملا آغشته می کنیم و می گذاریم حدود دو ساعت مزه دار شود .

طرز تهیه خمیر بنیه:

شیر را کمی حرارت می دهیم تا ولرم شود و بعد با خمیر مایه مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.

زرده و سفیده را از هم جدا می کنیم و ابتدا سفیده را خوب به هم می زنیم تا کاملا کف کند.

سپس زرده و ماءالشعیر را به آن اضافه می کنیم و مجددا خوب به هم می زنیم و به همین ترتیب مخلوط شیر و خمیر مایه را هم می افزاییم .

آرد و بیکینگ پودر را به تدریج اضافه می کنیم تا غلظت آن شبیه حلیم شود . نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد .می توانیم در این مرحله با یک حلقه پیاز آن را امتحان کنیم وقتی حلقه را به خمیر آغشته می کنیم خمیر نباید اینقدر سفت باشدکه حجم زیادی به آن بچسبد و نه اینکه تمام خمیر از حلقه جدا شود و چیزی روی آن نماند .در آخر فلفل سفید و نمک و کمی زعفران هم به آن اضافه می کنیم . و خمیر را کنار می گذاریم تا یک ساعت استراحت کند .

طرز تهیه سس تاتار:

زرده تخم مرغ پخته را رنده می کنیم و خیار شور ریز خرد شده که که کاملا آب نمک آن را گرفتیم و پیاز ریز شده را هم با آن مخلوط می کنیم و در آخر سس مایونز و فلفل را هم می افزاییم .سس تاتار حاضر است . می توانیم نصف سس را با سس گوجه فرنگی مخلوط کنیم تا دو رنگ داشته باشیم .سس را در یخچال می گذاریم تا جا بیفتد .می شود از فلفل دلمه ای به عنوان ظرف سس استفاده بفرمایید .

وقتی خمیر بنیه استراحت کرد . در یک ظرف نسبتا کوچک و با دیواره بلند مقداری روغن (به میزانی که جوجه ها در آن شناور باشند ) را با حرارت بالا گرم می کنیم تا داغ شود و بعد فیله های آغشته به خمیر را در آن می اندازیم .(حدود ۵ تا ۶ تا باهم ). سپس حرارت را کم می کنیم تا خوب برشته و مغز پخت شوند .

نکته : وقتی فیله های آغشته به خمیر را می خواهیم در روغن بیندازیم بهتر است کمی آن را تکان بدهیم تا خمیر اضافی آن جدا شود .

در اواسط کار اگر ذرات خمیر در روغن باقی ماندند بهتره روغن را از صافی رد کنید و یا مرتب ذرات خمیر را باقاشق جمع آوری کنید .
می شود از خمیر باقیمانده برای حلقه های پیاز استفاده کرد که فوق العاده خوشمزه می شود.



تاریخ : پنجشنبه 22 خرداد 1393 | 06:40 ب.ظ | نویسنده : شریف | نظرات
مواد لازم:
دنده گوسفند : 700 گرم
پیاز : دو عدد متوسط

سیر: 2حبه،‌ رنده شده

ترخون و جعفری ساطوری شده: 2 قاشق غذاخوری

آبلیمو تازه : 3 قاشق غذاخوری

روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری

نمك و ادویه : به میزان لازم

روش تهیه

برای هر چه لذیذ تر شدن دنده کباب چند مرحله وجود دارد که با دنبال کردن آن می توانید به نتیجه بهتری برسید

قدم اول: جعفری و ترخون ها را تا جایی که میشود داخل نرمی دنده فرو کنید.

قدم دوم: تمام مواد را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید تا 4 ساعت بماند تا خوب طعم دار شود

قدم سوم: تکه های سبزی روی دنده ها را از آن جدا کرده و دو طرف دنده ها را به مدت 8-10 دقیقه بر روی زغال و یا روی آتش کباب کنید اما اگر دنده ی شما دنده گوساله است مدت زمان پخت را 2-3 دقیقه اضافه کنید.

نکته:

اگر دنده ی شما با گوشت باشد 5 دقیقه قسمت گوشت دارش را بیشتر روی آتش نگه دارید.

دنده ها را فقط یک بار پشت و رو کنید تا اینکه سفت نشود و مراقب باشید تا نسوزند.



تاریخ : پنجشنبه 22 خرداد 1393 | 06:29 ب.ظ | نویسنده : شریف | نظرات

مواد لازم برای ۶ نفر:

- گوشت چرخ کرده؛ یک کیلوگرم-
پیاز؛ ۳۰۰ گرم-
زعفران ساییده شده؛ یک قاشق چای‌خوری-
نمک و فلفل؛ به مقدار کافی

روش پخت:

۱ - ابتدا کاسه بزرگی آماده کرده و پیازها را پس از پوست کندن و شستن با رنده ریز در آن رنده کنید.

نکته:

اگر پیاز آب انداخت با دست پیاز رنده شده را بچلانید و آب اضافی آن را خالی کنید.
۲ - گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل به پیاز رنده شده اضافه کنید. زعفران ساییده شده را نیز در کمی آب‌جوش حل کرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دست‌تان مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب حالت چسبنده پیدا کند. سپس مخلوط گوشتی را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
۳ - برای سیخ کردن کباب هم مقدماتی لازم است. ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دست‌تان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه کباب دست‌تان را در آب خیس کرده، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛ سپس همان‌طور که مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید. در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید. همین کار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید. سپس آتش را بر پا کرده، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. فقط به خاطر داشته باشید که ابتدا باید آتش را مرتب باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد. وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست. نکته۱: گوشت کباب کوبیده را ۲بار چرخ کنید. در ضمن یا آن را به صورت خالص از گوشت گوسفند آماده کنید یا از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید. پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله به‌تنهایی امکان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمت‌های خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده مناسب نیست. نکته ۲: با وجود اینکه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن کباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یکی دو تخم‌مرغ به مایه کباب اضافه کنید. نکته ۳: برنج این چلوکباب را هم به‌صورت جداگانه در قابلمه یا پلوپز آماده کنید.



تاریخ : پنجشنبه 22 خرداد 1393 | 06:27 ب.ظ | نویسنده : شریف | نظرات

مواد لازم

گوشت چرخ کرده 500 گرم

پیاز 1 عدد بزرگ

فلفل , زرچوبه,نمک,زعرفان به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری

سیب زمینی 2 عدد

گوجه فرنگی 2 عدد

جعفری خرد شده 1 قاشق چایخوری

کره 1 قاشق

کباب تابه ای سیخی

کباب تابه ای سیخی

طرز تهیه

ابتدا پیاز را به اندازه متوسط رنده می کنیم و گوشت را با پیاز و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و زعفران و جعفری مخلوط می کنیم.

سپس مواد را توسط سیخ های چوبی سیخ می کنیم. دقت نمایید اندازه سیخ ها با تابه مطابقت داشته باشد.در تابه ای نچسب مقدار كمی روغن و کره می ریزیم و بعد از داغ شدن روغن کباب ها را درونش می چینیم و کمی سرخ می نماییم.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و حلقه حلقه می کنیم . گوجه ها و فلفل دلمه ای را روی کبابها یا کنارشان میگذاریم.

سپس رب را در نصف لیوان آب ولرم حل کرده با مقداری نمک و نصف قاشق سماق روی تمام قسمت تابه میریزیم و شعله را ملایم می کنیم و می گذاریم تا آب آن گرفته شود و به پخت مطلوب برسد.



تاریخ : جمعه 16 خرداد 1393 | 12:44 ب.ظ | نویسنده : شریف | نظرات

برای تهیه کباب باید از گوشت راسته گوساله یا گوسفند استفاده نمود، نکته قابل توجه برای کیای خوب انتخاب گوشت آن است که باید نرم باشد ( بوسیله گردهای مخصوص نرم کننده گوشت نیز می توان گوشت را نرم و ترد نمود) ولی بهتر است گوشت را باآب پیازوفلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود.

مواد لازم

گوشت راسته پاک کرده یک کیلو و نیم

پیاز دو سه عدد

روغن زیتون یک استکان

فلفل به مقدار کم

کباب برگ

کباب برگ

طرز تهیه

کباب برگ را می توانیم به هر اندازه که میل داریم پهن کنیم به این ترتیب که راسته را روی تخته می گذاریم به اندازه ای که میل داریم پهنای کباب بشود یک قطعه جدا می کنیم مثلا پهنا چهار انگشت و آن قطعه را پهلوی قطعات دیگر گوشت می گذاریم قطعات دیگر را می بریم( با این عمل پهنای تمام گوشتها به یک اندازه می شود) بعد گوشت را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه می کنیم و آماده می گذاریم.

پیاز را نرم رنده می کنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می گذاریم یک شب بماند.

بعد از ۲۴ ساعت گوشت ها را به سیخ کشیده و کمی روی آن را با کارد می کوبیم و روی حرارت ملایم کباب می کنیم و گاهی سیخهای کباب را بر می گردانیم کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود و آبدار باشد .

کبابها را در دیس می کشیم و روی آنها را کمی نمک می پاشیم و کمی هم کره روی آن می گذاریم و اطراف آنرا با پیاز خلال کرده و جعفری تزیین می کنیم .

کباب برگ را نباید هیچ وقت لای نان قرار داد زیرا آب کباب به خورد نان می رود و خشک می شود. در صورتیکه بخواهیم از گردهای نرم کننده مخصوص گوشت استفاده کنیم برای هر کیلو گوشت یک قاشق مربا خوری از گرد نرم کننده را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و نیم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در این مایه می خوابانیم. می شود بدون روغن زیتون هم گوشت کباب را آماده کرد و در مایه از یک قاشق چایخوری زعفران سائیده استفاده نمود.

کباب برگ را با چلو و گوجه فرنگی کباب شده سرو می نمایند.



تاریخ : جمعه 16 خرداد 1393 | 12:42 ب.ظ | نویسنده : شریف | نظرات

مواد لازم

جوجه ۷۵۰ گرم الی ۱ کیلو گرم

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

آبلیمو 2 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل و زعفران حل شده (یا پاپریکا)

جوجه کباب

جوجه کباب

طرز تهیه

بهترین وزن برای انتخاب جوجه کبابی از 750 گرم تا یک کیلو گرم است و این مقدار کباب برای استفاده دو نفر معمولا کافی است. جوجه را تمیز می کنیم و می شوئیم و خوب خشک می کنیم و آنرا بطریق زیر خرد می نمائیم .

بال های جوجه را به طوری که کمی از گوشت سینه به آن بماند از سینه جدا می کنیم و سینه را نیز از طرف استخوان جدا می نمائیم ( می توانیم سینه را با استخوان از وسط دو نیم کنیم ) . بعد رانها را از استخوان پشت جدا کرده و ماهیچه را هم از ران جدا می نمائیم. سپس به نسبت هر یک جوجه 2 قاشق روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری آبلیمو و کمی نمک و فلفل و زعفران حل شده یا پایکارا مخلوط می نمائیم و جوجه را 4 تا 5 ساعت در این سس می خوابانیم.

بعد قطعات جوجه را سیخ می کشیم.به طوریکه ران ها و ماهیچه به یک سیخ و بال ها و گردن به سیخ دیگر و سینه ها به سیخ سوم باشند.

ابتدا سیخ های ران وبال را روی آتش یکنواخت می گذاریم و کمی آتش را باد می زنیم و سیخ ها را پشت و رو می کنیم سپس از سس روغن زیتون و آب لیمو به آنها می دهیم و کمی که برشته شد سیخ های سینه را روی اتش قرار می دهیم( چون گوشت سینه لطیف تر است کمی دیرتر روی آتش گذاشته شود) وقتی قطعات جوجه طلائی و برشته شد.(و در طول مدت برشته شدن بایدمرتب از سس روغن زیتون و آبلیمو روی آن بدهیم) کباب ها را منظم به طوری که قطعات آن مشخص باشد در دیس می چینیم و اطراف آنرا با جعفری تزئین می کنیم بلافاصله سر میز می بریم .



تاریخ : جمعه 16 خرداد 1393 | 12:40 ب.ظ | نویسنده : شریف | نظرات

مواد لازم

برای سه نفر

گوشت راسته گوسفندی با استخوان 600 گرم
پیاز دو عدد
آب لیمو 1/3پیمانه
فلفل دلمه‌ای یك عدد
روغن زیتون نصف پیمانه
کره 50 گرم
زعفران دم‌کرده یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

شیشلیک مخصوص

شیشلیک مخصوص

طرز تهیه

گوشت را که به استخوان متصل است، قطعه قطعه کرده با پیاز خردشده، روغن زیتون، زعفران و آب لیمو مخلوط كنید. روی آن را نمک و فلفل بریزید و بگذارید نصف روز در محل خنکی بماند تا ترد شود. سپس قطعات گوشت را به ترتیب به سیخ باریک و بلند بکشید و مانند کباب معمولی روی آتش بپزید. کباب را باید آبدار بردارید و در ظرف مناسب گذاشته روی آن کره بریزید.

شیشلیک واژه‌ای تركی به معنای کباب سیخی است و تقریبا در منوی غذای اکثر رستوران‌های خارجی پیدا می‌شود.



تاریخ : جمعه 16 خرداد 1393 | 12:26 ب.ظ | نویسنده : شریف | نظرات

مواد لازم

برای 10 تا 12 نفر

ران گوسفند - 1 عدد (در حدود 2 کیلو گرم)

سیر - یک بوته

نعناع و ترخان - یک دسته کوچک

روغن مایع - 100 گرم

سبزیجات پخته شده (هویج خرد شده ، لوبیای سفید پخته شده ، نخود سبز ، لوبیای سبز پخته شده - از هر کدام یک لیوان

کره - 100 گرم

نمک و فلفل به قدر کافی

ژیگو فرانسوی

ژیگو فرانسوی

طرز تهیه

استخوان های انتهای ران و استخوان سر ماهیچه را قطع می کنیم . میتوانیم از قصاب بخواهیم که آن را آماده کند ، گوشت را می شوئیم ، خشک می کنیم . سطح گوشت را با کارد سوراخ های عمیقی می نمائیم و پرهای سیر را پوست کنده در آن عمقا فرو می نمائیم. روغن مایع را در قابلمه مناسبی می ریزیم . ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن داغ شود .

ران را در قابلمه می گذاریم ، در آن را می بندیم ، گاهی آن را زیر و رو می نمائیم تا آب گوشت کاملا کشیده شود و دو طرف گوشت سرخ گردد . نکته حساس در طبخ ژیگو آن است که گوشت نباید به شکل گوشت آبپز درآید. بعد از سرخ شدن کم کم از کنار ظرف آب در آن می ریزیم . چند حبه سیر و نعناع و ترخان را بدون خرد کردن کنار ظرف ژیگو می ریزیم ، می گذاریم ژیگو پخته شود .

ما ایرانی ها معمولا گوشت را کاملا پخته دوست داریم ، ولی طبخ ژیگوی صحیح در آن است که کاملا خون دار مصرف شود و به شکل کباب پخته گردد. البته نوع گوشت باید مطلوب باشد ، یعنی با کمتر پخته شدن قابل استفاده باشد. در هر حال وقتی گوشت آماده شد ، باید کمی آب که در حقیقت سس گوشت است داشته باشد. دسته سبزیجات را از ظرف خارج می نمائیم . کره را روی سبزیجات پخته می ریزیم ، می گذاریم آب شود و جذب سبزیجات گردد. ژیگو را در دیس قرار می دهیم . چند حلقه از آن را می بریم ، کنار قطعه درسته می گذاریم . سبزیجات پخته شده را اطراف ژیگو می ریزیم و سس را روی آن می دهیم.



تاریخ : جمعه 16 خرداد 1393 | 11:33 ق.ظ | نویسنده : شریف | نظرات

مواد لازم

ذرت كامل (بلال) 800 گرم
فلفل دلمه‌ای سبز ریز خردشده یك عدد
پیاز ریزخردشده سه قاشق سوپخوری
سیر له شده 1/4 پیمانه
گوشت فیله نرم گوساله 150 گرم
پودر زیره سبزو رب گوجه فرنگی از هر کدام دو قاشق سوپخوری
روغن برای سرخ‌كردن به میزان لازم
نمك یك و نیم قاشق سوپخوری

ذرت تامالس

ذرت تامالس

طرز تهیه

دسته یا چوب ذرت را از انتها قطع و با دقت برگ‌های ذرت را جدا كرده و یكی‌یكی كنار هم قرار دهید با استفاده از چاقو دانه‌های ذرت را جدا و در دستگاه غذاساز ریخته كاملا پوره و له كنید. گوشت را ریز خردكرده و همراه سیر، پیاز و فلفل با كمی روغن تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی و زیره را نیز اضافه و مخلوط كنید و 30 دقیقه با حرارت ملایم و با در بسته بپزید سپس با پوره ذرت مخلوط كنید. قابلمه‌ای را آب كرده همراه نمك روی حرارت قرار داده تا به جوش آید. در این فاصله برگ‌های ذرت را باز كرده و داخل هر برگ، برگ دیگری را خلاف جهت قرار دهید و از مواد به اندازه چهار قاشق میان برگ قرار داده و آنها را مثل بقچه ببندید و دور آن را با نخ آشپزی یا نخ دندان محكم ببندید و در آب جوشان به مدت 20 دقیقه بپزید سپس از آب خارج كرده و در آبكش قرار داده تا آب اضافی آن گرفته شود. نخ را از دور آن باز كرده در ظرف سرو قرار دهید می‌توانید این غذا را و با خلال دندان و فلفل دلمه‌ای و پوست لیموترش تزئین كنید.ذرت تامالس مخصوص کشور کوبا می باشد.



تاریخ : جمعه 16 خرداد 1393 | 11:32 ق.ظ | نویسنده : شریف | نظرات

مواد لازم

برای چهار نفر

پنیر پیتزا ورقه‌ای هشت ورق
گوشت چرخ‌كرده 200 گرم
فلفل دلمه‌ای ریزشده یك پیمانه
پیاز یك عدد
نان باگت گرد چهار عدد
رب‌گوجه‌فرنگی، كاهو، خیارشور و گوجه‌فرنگی به میزان لازم
ادویه و نمك به میزان لازم

اشترودل

اشترودل

طرز تهیه

ابتدا پیاز را نگینی خرد كرده و سرخ كنید، سپس گوشت چرخ كرده را به پیاز بیافزایید تا سرخ شود و به همراه آن نمك و ادویه را نیز می‌ریزید. پس از آن قارچ و فلفل دلمه‌ای را هم اضافه كنید تا سرخ شود. اگر مایل بودید می‌توانید یك قاشق رب گوجه‌فرنگی نیز اضافه و مخلوط كنید. حالا مایع آماده است. وسط نان را ببرید یك ورق پنیر پیتزا را گذاشته و از مواد اشترودل رویش ریخته و گوجه‌فرنگی، خیارشور و كاهو را نیز روی مواد اشترودل بگذارید و دوباره یك ورق پنیر پیتزا را رویش گذاشته. حالا بقیه نان‌ها را هم به همین ترتیب آماده كنید و در یك ظرف مخصوص نشكن گذاشته و درون مایكروفر به مدت سه دقیقه بگذارید تا نان‌ها برشته و پنیر آب شود. اگر مایكروفر ندارید فر اجاق‌گاز خود را روی 180 درجه گذاشته تا گرم شود سپس ظرف نان را به مدت پنج دقیقه درون فر گذاشته تا نان و پنیر گرم شود. ساندویچ‌ها آماده هستند و در صورت تمایل می‌توانید آنها را با سس قرمز میل كنید.



تاریخ : جمعه 16 خرداد 1393 | 11:30 ق.ظ | نویسنده : شریف | نظرات

مواد لازم

برای 6 نفر

آرد - 250 گرم

کره - 125 گرم (یا روغن جامد 100 گرم)

زرده تخم مرغ - 1 عدد

نمک به قدر کافی

شیر یا آب - نصف لیوان معمولی

نکته : برای تهیه تارت پیاز یک قالب فلزی کم عمق لازم است.

مواد داخل تارت

پیاز متوسط - 4 تا 5 عدد

روغن مایغ - 2 تا 3 قاشق سوپخوری

فلفل قرمز کوبیده - 1 قاشق غذا خوری

پنیر امنتال یا گریور - 300 گرم

تخم مرغ - 2 عدد

شیر - نصف لیوان

خامه - 125 گرم

خردل - یک قاشق مربا خوری

نمک به اندازه کافی

تارت پیاز

تارت پیاز

طرز تهیه

آرد را در ظرف گودی می ریزیم . نصف لیوان شیر را با کمی نمک و یک عدد زرده تخم مرغ مخلوط می کنیم و میان آرد می ریزیم و به هم می زنیم تا آرد مرطوب شود. کره را کمی گرم می کنیم تا نرم شود ، بعد آن را تکه تکه نموده با آرد مخلوط می کنیم ، بطوری که تمام مواد مخلوط شود و کمی چسبندگی پیدا کند. بعد آن را مالش می دهیم و روی آن را می پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند .

قالب را کمی چرب می کنیم . خمیر را با نورد به شکل قالب باز می کنیم ، به طوری که خمیر کف و دیواره قالب را بپوشاند ، سطح خمیر را به وسیله چنگال در چند نقطه سوراخ می کنیم تا پف نکند.

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم و قالب خمیر را به مدت 10 دقیقه روی پنجره وسط فر قرار می دهیم تا نان کمی برشته شود . پیاز را به شکل خلال خرد کرده با کره کمی سرخ می نمائیم. قدر نمک و پاپریکا به پیاز سرخ کرده می زنیم و کمی آب به آن اضافه می کنیم و چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار داده در آن را می بندیم تا پیاز نرم و آب آن کاملا گرفته شود .

پیاز را روی تارت می ریزیم و با پشت قاشق آن را صاف می کنیم . دو عدد تخم مرغ را در ظرفی می شکنیم و کمی نمک و فلفل و خردل به آن می زنیم و با همزن خوب مخلوط می کنیم.

خامه را روی این تخم مرغ می ریزیم و به هم میزنیم . مخلوط به دست آمده را روی پیاز می ریزیم ، پنیر را رنده می کنیم و روی مواد می پاشیم وتارت را به مدت نیم ساعت در بالاترین پنجره فر که قبلا با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم شده قرار می دهیم .

اگر بخواهیم تارت پیاز را کاملا داغ سرو کنیم ، می توانیم آن را در ظرف نسوز تهیه نموده با همان ظرف سر میز ببریم.این تارت سوئیسی می باشد.



تاریخ : سه شنبه 13 خرداد 1393 | 12:45 ق.ظ | نویسنده : شریف | نظرات

مواد لازم

800 گرم گوشت کبابی

یک عدد پیاز خرد شده

نمک و فلفل

یک قاشق چای خوری دارچین

300 گرم سس گوجه فرنگی

10 تا 12 عدد کدوی سبز

بیف کدو

بیف کدو

طرز تهیه

کدوها را از طول ، قاچ کنید و آنها را در روغن تفت دهید و در یک بشقاب بزرگ کنار بگذارد تا روغن آن گرفته شود . پیاز ها را نیز در روغن سرخ کنید تا شفاف شوند . گوشت را به آن افزوده و آن را سرخ کنید . سس گوجه فرنگی و ادویه جات را به گوشت افزوده و به تفت دادن آن ادامه دهید تا گوشت کاملا پخته شود . گوشت پخته شده را روی کدوها ریخته و روی آن کمی دارچین بریزید . در صورت تمایل روی آن پنیر پیتزا بریزید . بجای کدو می توانید بیف را روی اسپاگتی نیز سرو کنید .



تاریخ : سه شنبه 13 خرداد 1393 | 12:44 ق.ظ | نویسنده : شریف | نظرات

مواد لازم

برای 6 نفر

برنج - 600 گرم

مرغ پاک کرده - 1 عدد (در حدود یک کیلو گرم)

میگو - 500 گرم

سیر - 3 تا 4 پره

رب گوجه فرنگی - 1 قاشق سوپخوری

فلفل سبز و قرمز دلمه - 2 تا 3 عدد

روغن مایع - 150 گرم

زعفران سائیده - 1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل به قدر کافی

پایلا

پایلا

طرز تهیه

برنج را یک ساعت قبل از طبخ می شوئیم و آن را با 5 تا 6 لیوان آب گرم (مقدار آب بستگی به نوع برنج دارد) و نصف قاشق غذاخوری نمک و 100 گرم از روغن مخلوط کرده ، می گذاریم بماند. مرغ را شسته با نصف لیوان آب و 1 تا 2 پره سیر ویک عدد پیاز خرد کرده و کمی نمک با حرارت ملایم می پزیم . به حدی که بعد از پختن کمی آب داشته باشد.

میگو را تنیز کرده پوستش را می گیریم و پس از شستن در آبکش می ریزیم . فلفل را به مربع های کوچک خرد می کنیم . 50 گرم از روغن را در تابه می ریزیم . 2 تا 3 پره سیر را کوبیده ، در روغن می ریزیم و هم می زنیم . فلفل و میگو را با سیر یک تفت می دهیم و نمک و فلفل و زعفران حل شده در آب جوش را با آن مخلوط می کنیم .

استخوان های مرغ را می گیریم ، گوشت آن را با قیچی کوچک خرد کرده ، داخل سایر مواد میریزیم . آب مرغ را از صافی رد می کنیم و با رب گوجه فرنگی داخل آب برنج می ریزیم .

برنج را روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب برنج کمی کشیده شود ، سپس مواد آماده شده مرغ و میگو را لای برنج می گذاریم . مدت 30 دقیقه صبر می کنیم تا برنج دم بکشد . قبل از کشیدن غذا ، تمام مواد را در دیگ مخلوط کرده ، بعد آن را در دیس میریزیم . لازم به ذکر است که به جای رب گوجه فرنگی در پایلا اسپانیایی می توانیم مقدار کمی زردچوبه را در آب برنج بریزیم.



تاریخ : سه شنبه 13 خرداد 1393 | 12:43 ق.ظ | نویسنده : شریف | نظرات

مواد لازم

برای تهیه خمیر:

تخم مرغ 2 عدد
آرد به میزان لازم
نمك مقداری
آب 1 پیمانه

داخل خمیر(1):

كدو حلوایی پوره شده پیاز داغ نگینی
شكر (در صورت تمایل) به مقدار لازم
مغزگردو نگینی خرد شده
پیاز داغ نگینی

داخل خمیر(2):


گوشت چرخ‌كرده
پیاز داغ نگینی
نمك، فلفل، زردچوبه
دانه انار
روغن

چدو

چدو

طرز تهیه

ابتدا تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی شكانده و مخلوط كنید. آرد و نمك را الك نموده و كم‌كم به تخم‌مرغ‌ها اضافه كنید. در این بین آب را هم كم‌كم به مواد بیفزایید. آرد را تا جایی اضافه كنید تا خمیر یك‌دستی به دست آید كه به دست نچسبد.
(1) پوست كدو حلوایی را گرفته، تخم‌های آن را جدا كرده‌ و بگذارید با آب بپزد و آب آن كامل كشیده شده، پوره كدو حلوایی به دست آید. در صورت تمایل مقداری شكر به كدو حلوایی اضافه كنید. مغز گردو نگینی شده و پیاز داغ را نیز با كدو مخلوط كنید.
(2)گوشت چرخ‌كرده را همراه با پیاز داغ و روغن سرخ كنید. به آن نمك،‌ فلفل و زردچوبه بزنید. در آخر دانه‌های انار را هم اضافه كنید.
حال خمیر را با وردنه نازك باز كنید و دایره‌های بزرگ به قطر 10 سانتی‌متر ایجاد كنید. از مواد (1) یا(2) به دلخواه وسط خمیر قرار داده و چدوها را بپیچید. چدو باید باریك پیچیده ‌شود؛ به همین دلیل مواد را در چدو صاف كنید سپس بپیچید. وقتی همة چدوها پیچیده شدند آن‌ها را در روغن فراوان و داغ سرخ كنید.
چدو در اصل نوعی پیراشكی است؛ و چون در آن از كدو هم استفاده می‌شود، به گذر زمان و با الهام از كلمه كدو به چدو تغییر نام داده است.
چدو مخصوص مردم کشور آذربایجان است و به عنوان عصرانه و یا میان وعده مصرف می‌شود.



تاریخ : سه شنبه 13 خرداد 1393 | 12:41 ق.ظ | نویسنده : شریف | نظرات
.: Weblog Themes By SlideTheme :.